Vị Đậm Đà muốn mời mọi người đến với vùng đất Bắc Ninh nơi nổi tiếng với câu ca quan họ, các khu di tích lịch sử và đặc biết là những món ăn đặc sản của vùng đất này
Nếu nói đến những loại đặc sản nổi tiếng nhất ở Bắc Ninh ta phải kể đến các loại bánh, nơi đây có nhiều làng nghề làm ra những loại bánh ngon nổi tiếng.
Bánh tẻ làng Chờ
Nếu nói theo cách thời công nghệ thì bánh tẻ được phủ sống rộng rãi khắp nơi tại Bắc Ninh từ hàng quán vỉa hè cho đến nhà hàng sang trọng.
Chiếc bánh giản dị nhưng đậm đà
Chiếc bánh tẻ làng Chờ – đặc sản nổi tiếng nhất Bắc Ninh cũng phần nào thể hiện tích cách con người nơi đây, đơn giản mộc mạc. Bánh trong đơn giản nhưng làm phải hết sức cẩn thận nhé.
Yêu cầu với vỏ bánh là giòn nhưng không bị nát. Nhân bánh cũng phải chọn lựa hết sức kỹ như thịt phải là thịt nạc 3 mỡ, được thái hạt lựu rồi đem trộn với mộc nhĩ và hành thái nhỏ. Lá dong gói bánh được rửa nhiều lần cho sạch rồi lau khô lại. Lá cuộn bánh phải là dây tơ dứa mới đạt.
Bánh nấu xong mở ra có màu xanh nhẹ, bóng bẩy, giòn ngon. Nhân bánh thì rất vừa miệng lại còn đậm đà nữa. Nếu ai đã từng biết cách để có một chiếc bánh tẻ thì sẽ càng quý hơn nữa.
Bánh phu thê Đình Bảng
Tên bánh nghe qua chắc khó ai mà quên được, bánh có xuất xứ từ Đền Đô, phường Đình Bảng, Từ Sơn, Bắc Ninh. Chiếc bánh còn có chứa cả câu chuyện dân gian được truyền qua nhiều thế hệ.
Một số câu chuyện về bánh phu thê:
Câu chuyện đầu tiên, đây là món bánh mà hoàng hậu của vua Lý Anh Tông đích thân làm để gửi theo chồng khi xuất chinh. Vua ăn xong và đặt tên bánh là phu thê. Một câu chuyện khác đó là khi vua Lý Thánh Tông cùng nguyên phi Ỷ Lan về quê lễ ở Đền Đô được dân lên món bánh phu thê này và được mọi người vô cùng yêu thích.
Với ý nghĩa như thế nên bánh được sử dụng trong ngày cưới, hỏi người dân Đình Bảng lại dùng thường làm bánh để cúng. Bánh hình vuông, vỏ bánh được làm từ bột nếp cái hoa vàng, pha với nước dành dành nên có màu vàng ươm ngon mắt; nhân bánh hình tròn được làm từ đậu xanh, thắng đường cát, có nơi còn cho thêm cơm dừa và hạt sen. Bên ngoài bánh được gói bắng lá dong bên trong lá là chuối.
Bánh phu thê rất lá thơm, dẽo và bùi. Với thành phần chính là đậu xanh, cơm dừa, hạt sen và đường thắng. Tất cả kết hợp hài hòa để tạo nên đặc sản trứ danh của Đình Bảng Bắc Ninh.
Bánh khúc làng Diềm
Bánh khúc đây là loại bánh đặc biệt so với bánh tẻ và bánh phu vì được làm từ rau khúc một loài rau mọc tự nhiên. Làng Diềm nằm ở hữu ngạn sông Cầu, thuộc xã Hòa Long
Làm bánh khúc cũng phải chăm chút rất nhiều nhé, đầu tiên là phần vỏ bánh được làm từ gạo tẻ đã được ngâm vài giờ đồng hồ, sau đó vo và đãi sạch. Phần gạo được đem giã chung với lá khúc nếp.
Điều tạo nên sự độc đáo của bánh là phải biết cách kết hợp giữa gạo và lá theo một tỉ lệ hợp lý. Gạo nhiều quá hoặc ít quá cũng ít nhiều làm ảnh hưởng đến chất lượng và nét thẩm mỹ của bánh.
Bánh khúc làng Diềm có hai loại với 2 vị khác nhau nhé là nhân đỗ và nhân hành. Hai loại nhân này góp phần tạo thêm sự đa dạng và hấp dẫn cho món ăn. Bánh nhân đỗ thì khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ bùi của đỗ, độ béo của thịt mỡ và thơm thơm, the the của hạt tiêu. Còn bánh nhân hành thì bạn sẽ còn cảm nhận được các dư vị khác từ mộc nhĩ, thịt ba chỉ, hành khô, hạt tiêu và mùi thơm của rau răm.
Ngoài xôi, trong bánh, nhân đặc biệt và hành phi được rải lên trên bắt mắt, hấp dẫn chính là đặc sản bánh khúc làng Diềm.
