Nem rán món ăn truyền thống được mọi người vô cùng yêu thích. Ưu điểm của món nem rán là sự đơn giản, thơm ngon, giòn rụm rất dễ ăn.
Nguyên Liệu Làm nem rán
- 6 chiếc đùi gà (có thể thay thế bằng phần cánh, ức h0ặc chân gà đều được)
- 2 củ hành khô
- 1 muỗng cà phê bột tỏi h0ặc tỏi băm
- 2 muỗng mật (ng • 1 muỗng dầu hà 0 . 1 chút tiêu trắng
Cách Làm Nem Rán
1
Bước 1: SƠ CHẾ : Ngâm miến và mộc nhĩ vào nước ấm trước 60p cho nở. Tôm bỏ vỏ, thái hạt lựu , Thanh cua thái hạt lựu, Su hào gọt vỏ, bào sợi, Cà rốt gọt vỏ, bào sợi, Hành tây thái hạt lựu, Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi, Miến cắt khúc khoảng 1-2cm. Dùng 1 cái nồi lớn, cho thịt lợn, tôm, cua, su hào, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, miến và 2 lòng đỏ trứng gà, bột canh (hoặc muối, nước mắm), ít mì chính, tiêu, 1 thìa dầu ăn. Trộn đều.
2
Bước 2: GÓI NEM: Đặt một chút nhấn vào giữa. Cuốn một chút, rồi gập hai mép, rồi cuốn nốt cho đến hết cái nem. Đơn giản thế thôi. Khi cuốn nem thì các bạn cho vừa đủ nhân và không cuốn quá chặt tay vì khi rán có thể dễ bị bục.
3
Bước 3: RÁN NEM: Mẹo đầu tiên giúp nem giòn (và cũng để bảo quản được lâu trong trường hợp làm nhiều để ăn dần) là rán hai lần. Lần thứ nhất rán nem với lửa nhỏ cho nem chín sơ. Lần thứ hai rán cho nem chín hẳn và vỏ giòn vàng. Nếu không ăn hết thì sau khi rán lần một các bạn có thể để nem trong ngăn đá, lần sau ăn chỉ cần rã đông và rán bình thường.
- Rán ngập dầu (nên dùng chảo sâu lòng, hoặc nồi nhỏ thì sẽ tiết kiệm dầu hơn)
- Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh. Tiếp theo đun dầu sôi và rán như bình thường. Cách này mình đã thử, nếu cho nước cốt chanh vào ngay
- từ đầu thì yên tâm là không bị bắn, có vẻ có hiệu quả vì mình chỉ rán có 1 lần nhưng vỏ nem rất giòn
- Trước khi rán để đĩa nem vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho nem khô, khi rán sẽ giòn hơn.
Hỗn hợp sau khi đun sẽ hơi sánh, có mùi chua nhẹ của dấm, vị mặn ngọt vừa phải, và rất thơm. Dùng hỗn hợp này dội lên bên ngoài con vịt. Nên dội nhiều lần và dội thật kĩ lên khắp mình vịt. Càng dội kĩ thì vịt sau này quay sẽ càng bóng đẹp và ngon. Nếu hỗn hợp nguội trong quá trình làm thì các bạn có thể đun lại cho sôi rồi dội tiếp.
Tiếp tục treo hoặc để con vịt trên giá cho khô. Tùy vào việc trời có khô ráo hay không mà thời gian phơi sẽ dao động trong khoảng từ 2-3 giờ cho đến 7-8 giờ. Có thời gian để được càng lâu thì càng ngon.
4
Bước 4. PHA NƯỚC CHẤM: Về cơ bản thì nước chấm nem gồm có nước mắm, đường, chanh. Đầu tiên là pha một bát nước chanh ngon (tức là gồm nước + chanh + đường). Sau đấy pha thêm nước mắm đến khi vừa ăn. Tiếp theo cho tỏi ớt và tiêu. Nước chấm pha càng sớm thì càng ngon, chẳng hạn pha ngay từ đầu trước khi chuẩn bị nhân và tất cả các thứ khác, rồi đến lúc ăn mới cho tỏi, tiêu, ớt vào
