Ai đã có dịp thưởng thức món chả cá Lã Vọng hẳn sẽ nhớ mãi hương vị của những miếng chả cá béo ngậy, thơm nức hòa quyện cùng mùi thơm của rau húng láng, sự giòn bùi của đậu phộng rang…
Nguyên liệu
- 1kg phi lê cá lăng hoặc cá nheo sông
- 1 nắm rau thì là 1 nắm hành hoa
- 1 muỗng canh mẻ đã lọc mịn
- 1 muỗng canh mắm tôm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 củ riêng nên
- 1 củ nghệ 100g lạc (đậu phộng)
- Lữ nước hoặc dầu ăn Chanh hoặc xuất (tắc), ớt, rau húng láng
- 1kg bún
Cách Làm
1Bước 1: Sơ chế nguyên liệu – Cá sau khi phi lê, rửa qua với nước rồi thấm khô, thái miếng dày khoảng 1,5cm – Riềng, nghệ các bạn xay nhỏ rồi vắt lấy nước cốt, để riêng.
2
Bước 2: Ướp cá với hỗn hợp gồm: nước cốt riềng, nghệ, mắm tôm, đường, mẻ trong 1 giờ. Lượng mắm tôm dùng để ướp cá các bạn có thể điều chỉnh cho nhạt đi một chút vì chỉ cần đủ mắm tôm để miếng chả cá dậy mùi thơm và ăn vẫn cảm nhận được vị ngọt tự nhiên. Nếu nhạt thì đã có mắm tôm chấm kèm.
3
Bước 3: Kẹp cá vào vỉ nướng cá trên than hoa là thơm ngon nhất. Trong quá trình nướng, các bạn nhớ phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô. Nếu không có điều kiện nướng chả cá bằng than hoa thì bạn có thể dùng lò nướng cũng được, nướng đến khi hai mặt miếng chả cá chín vàng là được.
4
Bước 4: Húng láng, hành lá và rau thì là nhặt rửa sạch, để ráo nước. Phần đầu hành đem chẻ sợi mỏng, phần lá hành và rau thì là cắt khúc dài 3cm. Lạc (đậu phộng) rang chín, xát bỏ vỏ, để nguyên hạt. Mắm tôm pha với đường, một chút rượu trắng để khử tanh cho vừa miệng rồi vắt thêm nước cốt chanh hoặc quất, đánh cho sủi bọt lên, thêm ớt thái nhỏ.
5Bước 5: Trình bày: Bày chả cá đã nướng cùng các gia vị đi kèm ra bàn. Chuẩn bị bếp và chảo nhỏ đặt ở giữa. Khi ăn, các bạn cho mỡ nước vào chảo, tiếp đó là chả cá và cuối cùng là rắc hành, thì là, đảo nhẹ cho rau chín và chả cá nóng lên là món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.
