Với những nguyên liệu đơn giản và thanh mát mồng tơi, mướp hương, cua đồng nấu canh rau đây sẽ là món ăn mà bạn không nên bỏ qua.
Nguyên liệu
- 24 con cua đồng to (2 chục)
- 2 bó rau đay nhỏ
- 1 quả mướp hương độ 200g
- Hành hoa (hành lá)
- Muối, nước mắm
- Cà pháo muối chua
- 3 thìa canh mắm tôm ngon
Cách làm
Chuẩn bị
1Sơ chế cua: Cua mua về thả vào chậu nước đầy, dùng đũa khuấy tròn cho cua sạch bùn đất, dùng rổ úp lại để cua không bò ra ngoài và gạn bỏ nước bẩn. Làm như vậy 3 lần cho cua thật sạch. Dùng tay bắt từng con cua lên gỡ bỏ mai và yếm cua. Thân cua thả vào nước muối sau đó vớt ra rửa lại lần nữa cho sạch rồi để ráo. Dùng tăm lấy gạch cua ở thân và mai cua cho vào bắt để riêng, ướp vào gạch cua chút tiêu xay cho thơm. Thân cua cho vào cối giã mịn và dẻo. Ở phần chuẩn bị sơ chế cua này nếu không có thời gian chúng ta có thể mua cua xay sẵn ở chợ. Tuy nhiên mua ở chợ thì cua sẽ không ngon như bạn làm ở nhà.
2Rau đay: nhặt lấy lá và phần non, bỏ thân cây và lá sâu, rửa sạch để ráo thái nhỏ (Cũng có một số nơi sau khi đã thái rau nhỏ vẫn vò nát rau rồi rửa lại và cho rằng làm như thế canh sẽ bớt bị nhớt)
Mướp: Bào vỏ, bổ đôi theo chiều dài rồi thái vát.
Hành hoa: rửa sạch, thái nhỏ.
3Mắm tôm: 1 thìa canh hòa tan với 1/3 bát ăn cơm nước rồi lọc lại: 2 thìa canh hòa tan với 1/3 bát ăn cơm nước rồi lọc lại, 2 thìa canh mắm tôm còn lại để vào bát con khi gần ăn trộn thêm ớt và chấm cà muối.
Chế biến
1Đặt nồi nước cua lên bếp khuấy đều với 1/2 thìa cà phê muối + nước mắm, mắm tôm đã lọc, đun sôi với lửa to. Đến khi thấy nước cua đóng váng thì hạ lửa cho sôi nhẹ(Nếu để lửa to sôi mạnh thì váng cua sẽ bị nát), nêm nếm cho vừa ăn rồi cho rau đay + mướp vào nồi nấu vừa chín.
2Gạch cua: Phi hành trong dầu ăn, cho gạch vòa chưng cho vàng và thơm. Trút gạch vào nồi canh cua, cho hành hoa vào, nhấc xuống.
Trình bày
Múc canh vào bát to, mức váng cua để trên mặt rau. Dọn ăn kèm với cà pháo muối chua và mắm tôm. Nước canh trong, rau đay và mướp chín tới có màu xanh đẹp, không bị nhũn, canh có vị ngọt mát.
