Hồi nhỏ ở quê cứ mỗi tháng là mẹ lại làm món cá he nấu riêu. Mọi người trong nhà thường nói đùa rằng đây là món ăn bốn mùa, mùa hè thì ăn chua mát dễ chịu, mùa đông thì nếm bát canh riêu nóng thì còn gì bằng. Ăn với rau ghém nữa thì quá tuyệt.
Vật liệu
- 2 con cá he khoảng 400g
- 300g cà chua chín
- 5 tai chua
- Rau xà lách + rau thơm
- Rau thì là, ớt quả
- Rau ngò, hành hoa
- Các loại gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm, tiêu xay.
Cách làm
1Cá he: làm sạch (Khi mổ bụng cá bỏ ruột nên dùng kéo để tránh làm vỡ mật cá gây đắng thị cá khi nấu chín), rửa sạch bụng cá, để ráo. Nếu cá nhỏ bằng bàn tay để nguyên con, ướp với muối + hạt tiêu xay, để 30 phút cho cá ngấm.
2Cà chua chín: rửa sạch, cắt đôi theo bề ngang vắt bỏ hột rồi thái miếng vừa ăn. Tai chua: rửa sạch. Rau xà lách + rau thơm (gọi chung là gau ghém): Rửa sạch để ráu khi gần ăn thái nhỏ. Rau mùi + rau thì là + hành hoa: rửa sạch, thái nhỏ phần củ của hành hoa thái mỏng.
Chế biến
1Đặt chảo lên bếp với 1/2 bát ăn cơm dầu ăn để nóng già, cho cá vào rán vàng 2 mặt, gấp ra để ráo, múc bớt dầu ăn trong chảo ra bát chỉ để lại trong chảo độ 2 thìa canh dầu ăn. Phi thơm củ hành hoa thái mỏng rồi cho cà chua vào xoài hơi mềm.
2Cho vào nồi 1 bát cơm nước lã + tai chua nấu chín rồi lọc lấy nước chua. Nấu sôi 1,5 lít nước lã cho nước chua + cà chua xào + cá vào nấu chín nhừ, nêm nếm lại cho vừa ăn, cho rau mùi + rau thì là + hành hoa vào trộn đều, nhấc xuống.
Trang trí:
Với cá sắp vào đĩa và múc canh vào bát to, dọn ăn nóng với rau ghém, chấm cá với nước mắm + ớt thái mỏng. Dọn ăn như món canh trong bữa cơm hàng ngày.
