Nguyên Liệu Làm Bún Chả
- 0.5kg thịt nạc vai hoặc ba chỉ
- 10ml (2 thìa canh) nước mắm
- 5gram bột gia vị
- 15gram (1 thìa canh) đường
- 2-3 thìa canh nước hàng
- 25gram hành khô (khoảng 2-3 củ).
- 5gram tỏi (3-5 tép, tỏi nước ngoài thì 2-3 tép)
- 1 thìa canh dầu hào
- Tiêu xay
- Rau sống (xà lách, rau thơm, mùi, …)
- Bún
- 1 củ su hào & 1 củ cà rốt nhỏ (hoặc có thể thay bằng dưa chuột) để ngâm dấm
- Nước mắm, đường, dấm, chanh tươi, tỏi, ớt, tiêu… để pha nước chấm
Cách Nấu Bún Chả Hà Nội
1Nướng Thịt: Thịt rửa sạch, thấm khô, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với nước mắm, bột gia vị (hoặc muối), đường, nước hàng, hành tỏi băm nhỏ, dầu hào & tiêu xay. Để ít nhất 2-3 tiếng cho thịt ngấm, tốt nhất là ướp qua đêm (nếu ăn bữa trưa) hoặc ướp từ sáng (để ăn bữa tối). Xếp thịt lên vỉ nướng, nướng thịt trên bếp than, hoặc dùng lò nướng (nhiệt độ khoảng 190-200 độ C, thời gian nướng tùy theo độ dày mỏng của miếng thịt).
2
Bún: Đổ bún ra rá, xả nước lạnh trong khoảng 30 – 45 giây. Xóc cho thật ráo nước. Sau khi xả xóc cho thật ráo nước, dùng đũa xới cho tơi bún. Tiếp theo, cứ cách 5-10 phút thì dùng đũa xới hoặc gỡ bún một lần. Làm khoảng 2-3 lần thì sợi bún cũng tơi hơn và không bị dính nữa.
3
Su hào, cà rốt hoặc dưa chuột ngâm dấm: thái mỏng, nhưng đừng mong quá, ăn mất giòn (có thể tỉa hoa cho đẹp), xóc cà rốt và su hào với chút muối, để khoảng 5 phút rồi xả lại thật sạch bằng nước lạnh. Tiếp theo trộn cà rốt & su hào với chút dấm hoặc chanh, đường và ít nước mắm (hoặc bột gia vị) sao cho mặn ngọt vừa ăn (các bạn có thể pha riêng phần nước trộn này ở ngoài, giống cách pha nước chấm, nhưng lượng ít hơn vì chỉ cần đủ để trộn su hào & cà rốt). Cuối cùng cho thêm ít tỏi ớt băm và trộn đều.
4
Pha nước chấm: Đầu tiên là pha một bát nước chanh ngon (tức là gồm nước + chanh + đường). Sau đấy pha thêm nước mắm đến khi vừa ăn. Tiếp theo cho tỏi ớt và tiêu. Còn một mẹo nữa mình học được từ một người bạn là pha nước mắm trước vài tiếng, đến khi ăn mới cho tỏi ớt vào, mùi vị sẽ ngon hơn. Tỏi ớt thì các bạn nhớ băm thật nhuyễn nhé, khi thả vào nước chấm tỏi ớt sẽ nổi lên và đẹp hơn.
Lưu Ý:
Dù nướng cách nào cũng nên phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt thịt trước khi nướng, và trong quá trình nướng, khi lật mặt thịt cũng nên phết thêm dầu ăn, mục đích là để tránh cho thịt bị khô. Trộn thịt với 1 thìa dầu ăn. Để lửa to, làm nóng chảo. Cho thịt vào chảo, dàn đều một lớp mỏng trên mặt chảo (không làm nhiều vì thịt sẽ lâu chín và mất nhiều nước, dễ bị dai). Để lửa to và “nướng”, khi thịt chín mặt dưới rồi thì lật mặt thịt.
Đến khi thịt chín cả hai mặt rồi thì đảo đều, cho nước cạn, lúc này thịt sẽ chuyển sang màu vàng sậm hơn do đường cháy. “Rang” thêm khoảng 2-3 phút, đến khi thịt vàng và hơi xém cạnh một chút là được. Không nên làm lâu quá, thịt dễ bị khô và cứng.
